Caso · Jocoque · México
Extender la vida de anaquel sin borrar lo que hacía reconocible al producto.
El jocoque debía pasar de una operación restaurantera a distintos puntos de venta. El reto era sostener durante tres meses su conservación, textura y sabor, sin alejarlo de la experiencia del producto recién elaborado.
- Aplicación
- Jocoque seco y jocoque en vaso
- Reto
- Vida de anaquel para su comercialización
- Criterio de evaluación
- Conservación, textura y sabor durante tres meses
Diagnóstico e intervención
Conservarlo por más tiempo no podía significar convertirlo en otro producto.
El producto había sido desarrollado para consumirse dentro de una operación restaurantera. Llevarlo a diferentes puntos de venta implicaba sostenerlo durante más tiempo y bajo una dinámica distinta.
Una solución enfocada únicamente en prolongar la conservación podía modificar el sabor, la textura o la consistencia que identificaban al jocoque. Por eso el reto se abordó como un equilibrio entre vida de anaquel y experiencia de producto.
- 01
Definir la referencia
Se documentaron los atributos que debían conservarse en las dos presentaciones: sabor, textura, consistencia y cercanía con el producto recién elaborado.
- 02
Formular y comparar alternativas
Se desarrollaron distintas alternativas de conservación y se comparó su interacción con el sistema completo, no solamente su capacidad para prolongar el producto.
- 03
Observar el cambio a través del tiempo
Las alternativas se siguieron durante el periodo objetivo de tres meses para identificar cambios en conservación, sabor, textura y consistencia.
Variables que se observaron
- P-01Presentación del producto: jocoque seco y jocoque en vaso.
- P-02Conservación durante el periodo acordado.
- P-03Cambios de textura a través del tiempo.
- P-04Consistencia del producto.
- P-05Cambios perceptibles de sabor.
- P-06Cercanía con la referencia recién elaborada.
Resultado técnico
La solución se seleccionó por conservar el producto sin sacrificar su identidad.
El proyecto cerró con una alternativa evaluada durante el periodo objetivo de tres meses. Dentro de los criterios acordados, el producto sostuvo su conservación y mantuvo consistencia en sabor y textura frente a la referencia definida con el cliente.
Aprendizaje transferible
Extender la vida de anaquel no consiste solamente en hacer que un producto dure más. Consiste en conservar, durante ese tiempo, las características por las que el consumidor lo reconoce.
Casos relacionados
Vida de anaquel y perfil sensorial
Panificación Clean Label
Conservación para distribución sin comprometer sabor, olor ni palatabilidad.
Ver el caso →
Sustitución de ingredientes
Queso crema
Sustitución de ingrediente fundamental manteniendo cuerpo y untabilidad.
Ver el caso →
Consistencia entre lotes
Crema para batir
Variación entre lotes en el montado y la firmeza de una crema para batir.
Ver el caso →
SIGUIENTE PASO
¿Tu producto necesita durar más sin dejar de sentirse como el mismo producto?
Cuéntanos cuánto tiempo necesitas conservarlo, qué cambios aparecen durante ese periodo y qué atributos no pueden perderse. A partir de una referencia común podremos definir contigo qué conviene evaluar.
- 01Acordamos qué necesita mejorar y cómo vamos a evaluarlo.
- 02Formulamos y comparamos alternativas con una referencia común.
- 03Definimos contigo qué alternativa está lista para avanzar.