El desempeño no se agrega. Se formula.
Cuando el producto no responde como necesitas, ahí empieza nuestro trabajo. Junto con tu equipo entendemos qué limita su desempeño, formulamos y comparamos alternativas, y documentamos lo alcanzado bajo las condiciones acordadas.
EL RETO
Cuando el producto no alcanza el desempeño esperado, la causa rara vez está en un solo ingrediente.
Textura, estabilidad, vida de anaquel y costo dependen de la interacción entre formulación, proceso y condiciones de uso. Por eso no empezamos con un catálogo: definimos contigo qué aspecto del desempeño necesita cambiar y con qué criterio lo evaluaremos.
- 01
Falta de estabilidad o firmeza
Sinéresis, precipitación, desuerado o pérdida de estructura en cremas y helados.
- 02
Variación y vida de anaquel
Falta de rendimiento en línea, variación entre lotes o pérdida de propiedades durante la vida de anaquel.
- 03
Optimización y sustitución
Desarrollo de contratipos, optimización de costos o reemplazo de ingredientes sin perder desempeño.
Una solución que se formula, se prueba y se puede explicar.
Tu equipo aporta el producto, el contexto y el criterio de negocio. Palatti aporta experiencia de campo, criterio de formulación y lectura técnica. Las decisiones se toman con evidencia compartida.
01 · Tu planta
Diagnóstico
Analizamos las características actuales de tu producto, las mejoras deseadas y las condiciones reales de tu proceso.
02 · Laboratorio
Formulación a la medida
Desarrollamos opciones y formulaciones viables para cumplir con las expectativas y el desempeño esperado.
03 · Pruebas
Prueba y comparación
Evaluamos las alternativas contra tu referencia bajo las mismas condiciones.
04 · Ajuste
Ajuste técnico
Interpretamos juntos la evidencia y calibramos la formulación, recurriendo a planta piloto cuando la escala o el proceso lo requieren.
05 · Tu línea
Validación en producción
Acompañamos la prueba en tu línea para evaluar, junto con tu equipo, cómo responde la alternativa bajo las condiciones acordadas.
CASOS
Desempeño construido alrededor de un reto real.
01 — 07
Queso crema · México
Sustitución de ingredientes
Queso crema
Sustitución de ingrediente fundamental manteniendo cuerpo y untabilidad.
Conocer el caso →
Topping UHT · México
Proceso térmico y cizalla
Topping UHT
Estabilidad al proceso UHT y durante el periodo de almacenamiento definido.
Conocer el caso →Crema para batir · Ecuador
Consistencia entre lotes
Crema para batir
Variación entre lotes en el montado y la firmeza de una crema para batir.
Conocer el caso →
Crema análoga · México
Diseño de producto y desempeño sensorial
Crema análoga para batir
Equilibrio entre experiencia láctea, montado, firmeza y rendimiento.
Conocer el caso →
Jocoque · México
Vida de anaquel y sinéresis
Jocoque
Vida de anaquel sin perder la textura y el sabor que identificaban al producto.
Conocer el caso →
Jarabe tres leches · México
Reformulación por abasto
Jarabe tres leches
Reformulación por abasto y costo-beneficio sin perder estabilidad ni desempeño en aplicación.
Conocer el caso →
Panificación · México
Vida de anaquel y perfil sensorial
Panificación Clean Label
Conservación para distribución sin comprometer sabor, olor ni palatabilidad.
Conocer el caso →
La planta piloto es donde una hipótesis deja de ser solo una fórmula.
Cuando el proyecto lo requiere, probamos y ajustamos las alternativas en nuestra planta piloto, con lotes de hasta 50 kg, antes de llevarlas a escala industrial.